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Petite montgolfière d'escargots en potée

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Facile ◷ 20 min ♨ 30 min ♙ 4 personnes
Petite montgolfière d'escargots en potée

Ingrédients

  • 16 escargots moyens
  • 150 g de carottes
  • 150 g de céleri rave
  • 150 g de navets
  • 100 g de poireau
  • 200 g de chou vert frisé
  • 150 g poitrine fumée
  • 200 g de pâte feuilletée surgelée
  • 0,3 l de marmite ou de fond de blanc de veau
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre

Préparation

  1. Descriptif : escargots servis dans une potée, dressés en « tête de lion » recouverte d’une abaisse de feuilletage, cuite au four.
  2. Détaillez les légumes en brunoise, sauf le chou qui sera émincé finement et blanchi. Tranchez la poitrine fumée en petits lardons.
  3. Cuire les brunoises et les lardons dans le liquide de votre choix, fond blanc ou marmite. Laissez refroidir.
  4. Mettez 2 escargots sués au beurre par tête de lion, la brunoise de légumes, le fond de cuisson.
  5. Recouvrez d’une abaisse de feuilletage, dorez, quadrillez. Cuire à four chaud de 8 à 10 mn. Dressez sur une assiette garnie de papier dentelle.