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Petite marmite de saumon

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Très facile ◷ 1h45 ♙ 6
Petite marmite de saumon

Ingrédients

  • sel
  • 50 g beurre
  • poivre
  • 2 oignons
  • 3 poireaux
  • 150 g lard fumé (lardons)
  • thym
  • 25 cl fond de veau
  • 4 carottes
  • 2 échalotes
  • 200 g champignons
  • 4 gousses ail
  • laurier
  • 20 cl vin blanc
  • 20 cl crème liquide
  • 6 pavés de saumon
  • ciboulette

Préparation

  1. Préparer tous les légumes et les couper en petits morceaux (brunoise).
  2. Émincer les champignons.
  3. Écraser les gousses d'ail.
  4. Faire suer les échalotes et ajouter les légumes. Faire suer le tout 5 minutes.
  5. Assaisonner de sel et poivre (pas trop de sel car il y a du lard fumé).
  6. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau, le thym, le laurier et les lardons : cuire 15 min.
  7. Ajouter les champignons : cuire encore 15 min à frémissement.
  8. Assaisonner les pavés de saumon : sel, poivre et les poser sur les légumes frémissants pendant 10 à 15 min (ne pas cuire trop).
  9. Retirer le saumon (réserver au chaud) et ajouter la crème et laisser réduire quelques minutes.
  10. Au moment de servir répartir dans des assiettes ou poêlons individuels, les légumes la sauces, poser les pavés et parsemer avec la ciboulette.