La veille, faites chauffer le riz avec le lait et le sucre dans une casserole. Dès l’ébullition, ajoutez la cannelle en poudre et en bâton, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 40 mn. Lorsque le riz commence à devenir tendre et un peu collant, retirez du feu. Ajoutez le jaune d’œuf, versez dans un plat et laissez refroidir au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour même, formez des boulettes de riz de 25g entre vos mains. Réservez de nouveau au frais.
Hachez finement les noisettes, versez dans une assiette creuse. Enrobez chaque boulette avec et faites-les dorer à sec dans une poêle. Servez tiède avec un caramel au beurre salé, par exemple.
