Éplucher les radis-noir, couper en rondelles de 1 cm. Éplucher et laver le poireau, cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min et rafraîchir l’eau glacée, avant de le couper tronçons de 2 cm.
Préparation du caramel
Caraméliser le sucre dans une poêle, verser dessus le vinaigre, la sauce soja et la valeur de 10 cuillères à soupe d’eau. Une fois le caramel bien dissous, laisser réduire de moitié.
Préparation des brochettes
Préparer douze petites brochettes en alternant poireaux et pétoncles. Quand le caramel de soja est épais, mettre les brochettes dans la poêle et enrober en les retournant. Faire cuire 3 min.
Dressage
Planter chaque brochette au centre d’une rondelle de radis noir. Dresser dans les assiettes.
