Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole et ajoutez l’eau et 20 cl de crème. Portez à ébullition, remuez et laissez frémir 10 mn.
Préparez un caramel en faisant bouillir le sucre avec 2 c. à soupe d’eau, jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Hors du feu, mélangez le caramel au chocolat fondu.
Ajoutez les 10 cl de crème restants et le beurre coupé en morceaux. Lissez la crème au fouet et répartissez-la dans des petits verres.
