Préchauffez le four sur th. 5/150°. Disposez dedans un plat pouvant contenir 4 ramequins, rempli à moitié d’eau.
Coupez les amandes en petits bâtonnets, dans le sens de la longueur. Versez les amandes émincées et le sucre blanc dans une poêle antiadhésive, puis laissez caraméliser à feu vif pendant 5 mn en remuant. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé.
Versez le lait d’amande dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille ouverte en 2 dans le sens de la longueur. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 mn. Grattez l’intérieur des gousses pour récupérer les graines, mélangez-les au lait.
Battez les œufs, le sucre roux et la fécule de maïs dans un saladier, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réchauffez le lait vanillé et versez-le sur les œufs battus en fouettant. Répartissez le mélange dans 4 ramequins.
Rangez les ramequins dans le plat contenant l’eau, et faites cuire 15 mn au four.
Cassez les amandes caramélisées en petits morceaux.
Laissez tiédir les crèmes et saupoudrez-les d’éclats d’amandes caramélisées.
