110 g de purée de citrouille (citrouille cuite à la vapeur, puis mixée)
1 œuf
1 cuill. à soupe de sucre en poudre
25 g de beurre fondu
125 g de farine
1 cuill. à café de levure chimique
1 pincée de sel
100 ml de lait
une pincée de cannelle moulue
Préparation
Sirop d’orange
Prélever le zeste de 3 oranges puis éplucher toutes les oranges.
Déposer les quartiers d’orange dans un moulin à légumes équipé d’une grille fine. Passer les quartiers.
Filtrer la pulpe obtenue avec une passoire fine .
Peser la pulpe et y ajouter dans une casserole le même poids de sucre (ici 400 g ). Ajouter les zestes.
Amener à ébullition et maintenir de légers bouillons pendant 10 min.
Laisser refroidir (le sirop va épaissir en refroidissant).
Crêpes à la citrouille
Fouetter l’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu.
Ajouter la purée de citrouille tout en mélangeant.
Ajouter ensuite progressivement la farine préalablement mélangée à la levure, à la cannelle et au sel.
Une fois que la farine est bien incorporée ajouter le lait . La pâte doit être moins liquide que pour des crêpes classiques ; elle ne s’étalera pas, on aura donc des crêpes épaisses.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée ; y déposer 4 petites louches de pâte. Laisser cuire à feu moyen ; quand de petites bulles apparaissent à la surface, retourner les crêpes pour cuire l’autre face.
