Faites dissoudre la levure dans le jus d’orange. Ajoutez la même quantité de sucre et d’huile, le sucre vanillé, 2 jaunes d’œufs. Mélangez et incorporez la farine. Mélangez de nouveau et formez une pâte qui doit avoir la consistance d’une pâte à tarte. Roulez-la en boule, mettez-la dans un papier film et laissez-la reposer 20 à 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four th. 6/180°.
Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Découpez des carrés ou des rectangles de galette avec ou sans roulette, ou bien avec un emporte-pièce.
Posez les galettes sur une plaque à pâtisserie beurrée et recouverte d’un papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer de 2 ou 3 cm les unes des autres pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Piquez les galettes avec une fourchette pour qu’elles ne gonflent pas.
Mélangez le jaune d’œuf restant avec le lait et badigeonnez-en le dessus des galettes.
Mettez à cuire au four 10 à 15 mn maximum jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Elles sont délicieuses avec une salade de fruits rouges ou des sorbets, à l’heure du goûter ou du café.
