Coupez 8 longues bandes de 6 mm de large dans le saumon fumé, mettez-les de côté. Puis, hachez le reste du saumon.
Mélangez le fromage et la crème. Assaisonnez à votre goût avec sel, poivre, jus de citron et muscade râpée.
Versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et y faire fondre, tout doucement, les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide préalablement.
Mélangez dans le fromage. Ajoutez la ciboulette et le saumon haché.
Préparez 4 ramequins : placez 2 bandes de saumon dans le fond de chacun. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme, incorporez-le au mélange en soulevant la masse pour ne pas casser la neige.
Remplissez les ramequins, lissez la surface. Faites prendre 2 h au moins au réfrigérateur.
Pour démouler, décollez les parois avec un couteau. Trempez le fond des ramequins brièvement dans l'eau très chaude, retournez-les sur 4 petites assiettes décorées de brins de ciboulette, petites crevettes, tomates cerises...et petits toasts chauds.
