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Petites omelettes aux rognons de veau

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Très facile ◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 8 personnes
Petites omelettes aux rognons de veau

Ingrédients

  • 2 rognons de veau prêts à cuisiner
  • 16 œufs
  • 20 g de beurre
  • 20 cl d'huile
  • 5 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre

Préparation

  1. Couper les rognons en petits cubes. Assaisonner de sel et de poivre.
  2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillerée à soupe d’huile.
  3. Lorsqu’il est bien chaud, jeter les cubes de rognons.
  4. Faire revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
  5. Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.
  6. Casser et battre 2 œufs dans un bol.
  7. Dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faire chauffer modérément un filet d’huile et y verser les œufs battus.
  8. Dès que l’omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
  9. Faire glisser l’omelette sur un plat en pliant en 2 sur elle-même. Arroser d’un filet de vinaigre.
  10. Préparer les autres omelettes de la même façon.
  11. Servir les omelettes froides mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.