Dans une jatte, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine. Ajoutez le beurre fondu et le jus d’orange, tout en continuant à remuer. Etalez la pâte et découpez 6 cercles de 10 cm de diamètre environ. Beurrez légèrement une plaque de cuisson antiadhésive, et posez-y les cercles de pâte. Enfournez pendant 5 min environ à 210° (th. 7). La pâte doit devenir blonde. Sortez-les, laissez-les refroidir légèrement avant d’en garnir des moules à tartelettes beurrés, en remontant les bords.
Dans une jatte, mélangez au fouet le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena. Versez, jusqu’à épaississement, le lait bouillant et vanillé en fouettant. Mettez à cuire à feu doux, en remuant à la spatule. Retirez du feu. Laissez refroidir, en remuant de temps en temps. Incorporez alors la crème fouettée. Montage : répartissez les fruits sur les fonds de tartelettes.
Recouvrez avec la crème. Parsemez de sucre. Caramélisez sous le gril du four ou en passant à la flamme d’un chalumeau.
