Mélangez dans un saladier la farine de sarrasin, la levure, les œufs entiers, le yaourt et le beurre fondu. Mélangez et laissez reposer 15 mn.
Découpez les tranches de jambon à la taille des blinis, émincez le munster en fines tranches. Rincez et essorez les épinards. Rincez, essorez le persil, hachez-le. Mélangez la crème, le persil, du sel, du poivre, 1 pincée de graines de cumin et 1 trait de jus de citron. Gardez au frais.
Faites cuire les blinis dans une poêle adaptée, légèrement huilée. Gardez-les au chaud.
Garnissez-les de pousses d’épinards, de jambon et de munster, puis d’une touche de crème acidulée au moment de les servir.
