Préchauffez le four sur th. 6/180°. Rincez le saumon frais, épongez-le, puis coupez-le en petits dés. Hachez grossièrement le saumon fumé. Rincez et épongez la ciboulette, hachez-la.
Mélangez dans un saladier les saumons, la ciboulette et le fromage frais. Salez très légèrement et poivrez.
Recoupez le bord des feuilles de brik pour obtenir des carrés, puis coupez-les en 4. Garnissez le centre de chaque carré d’une demi-cuillère à café de mélange au saumon. Roulez chaque carré comme un bonbon et maintenez les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez très légèrement chaque bonbon d’un peu d’huile d’olive. Rangez les bonbons sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faites dorer 5 à 8mn en surveillant. Dégustez tiède, en retirant la ficelle avant de servir.
