500 g de petits brézins de vendée frais ou de mogettes écossés (environ 2 kg avec les cosses)
1 l de bouillon de légumes ou d'eau
125 g de tomatescerises ou 2 tomates
3 feuilles de laurier
1 oignon
poivre
Préparation
Faites cuire à couvert et à petits frémissements les petits brézins ou les mogettes écossés dans le bouillon de légumes ou l’eau avec les tomates lavées, l’oignon épluché et coupé en quatre, les feuilles de laurier, un peu de poivre, environ 30 mn selon la fraîcheur des haricots. Salez seulement en fin de cuisson.
Servez ces haricots chauds ou froids en salade, assaisonnés d’une vinaigrette.
