1. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter et récupérer les « grains » de vanille. Mélanger avec l’huile d’olive. Réserver.
2. Chauffer doucement la pulpe de potiron avec 40 grammes de beurre demi-sel.
3. Ouvrir le fruit de la passion et récupérer avec une cuillère la pulpe du fruit.
4. Dans une poêle chaude, poêler les bouquets vivants dans 25 grammes de beurre. Cuire vivement et rapidement. Ne pas saler ni poivrer.
5. Dresser sur assiette, les petits bouquets de Bretagne, le potiron en quenelle, quelques traits de fruit de la passion et finir avec un filet d’huile de vanille sur tous les ingrédients.
