Préchauffer le four à 100°C (th.4) et disposer 4 assiettes de service dans le four. Couper 4 tranches de pain d’épices et escaloper le foie gras en 4 tranches d’environ 100g.
Préparation et cuisson des pains d’épices
Battre l’œuf et le lait. Tremper les tranches de pain d’épices dans ce mélange. Fondre le beurre dans une poêle. Une fois mousseux, faire dorer les tranches de pain d’épice sur les deux faces. Disposer les tranches sur une assiette, placer celle-ci au four, recouverte de papier aluminium.
Cuisson du foie gras
Poivrer les escalopes de foie gras, poêler-les 2 minutes de chaque côté.
Dressage
Disposer une tranche de pain d’épices perdu au millieu de chaque assiette. Déposer dessus une escalope de foie gras parsemée d’un peu de fleur de sel. Décorer le bord des assiettes de canelle en poudre et servir sans attendre.
