1 kg de petits calamars vidés et nettoyés (ou 1 kg d'encornets ou de petites seiches)
10 cl de vinaigre de vin rouge
1 cuillère(s) à caféde paprika
8 cl d'huile d'olive + 2 c. à soupe
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
1 cuillère(s) à caféde sel
Préparation
Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et écrasez-les.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Saisissez rapidement les calamars et réservez-les.
Versez l’huile, ajoutez le thym, le laurier, le paprika et les gousses d’ail. Portez à frémissements, puis versez doucement le vinaigre en veillant à ce que l’huile n’éclabousse pas.
Portez à ébullition, ajoutez le sel et laissez frémir 5 à 8 mn.
Laissez tiédir, puis versez sur les calamars. Servez immédiatement ou faites mariner au réfrigérateur 6 à 12h.
