100 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux® ou Petit Billy®)
10 cl de lait demi-écrémé
2 oeufs
8 pétales de tomates séchées conservées à l’huile
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour les moules
Sel, poivre
Préparation
Préparation des légumes
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et essuyez les aubergines, puis coupez-les en petits dés. Pelez et écrasez l’ail. Pelez et émincez l’échalote.
Cuisson des légumes
Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites-y suer l’échalote 3 minutes. Ajoutez les dés d’aubergine et poursuivez la cuisson 5 minutes, en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Si besoin, versez un peu d’eau pour éviter que les légumes n’attachent. Hors du feu, ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux.
Finitions
Huilez 4 mini-cocottes ou 4 ramequins individuels au pinceau. Répartissez-y les dés d’aubergine, puis ajoutez des petits morceaux de chèvre. Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, l’ail, le basilic, du sel et du poivre du moulin. Versez la préparation dans les moules, sur les légumes. Enfournez pour 10 minutes, puis servez chaud.
