Les grosses courgettes vertes et jaunes coupées en tronçons de 3 cm et vidées en leur milieu sont garnies d’une farce réalisée en mélangeant les crevettes décortiquées, vidées, lavées, égouttées et hachées menu, les châtaignes d’eau hachées finement (en boîte ou surgelées chez les épiciers asiatiques), le sucre, la fécule de pomme de terre et 10 g de poudre de thé Anxi Tie Guan Yin.
On farcit les rondelles de courgettes, qu’on fait cuire à la vapeur 7 mn.
Les notes florales et végétales du wulong permettent à la fois de faire résonner la courgette et de mettre en valeur le goût sucré de la crevette et de la châtaigne d’eau. Le thé donne du relief, anime un plat d’une grande finesse, le fait danser dans la bouche.
