1 à 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
3 brins d'estragon
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive ou de beurre
sel
poivre du moulin
Préparation
Préparez la sauce. Fouettez 100 g de crème fraîche avec le vinaigre, du sel, du poivre et ajoutez l’estragon ciselé. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Réservez au frais.
Epluchez les asperges, coupez les extrémités terreuses. Il doit vous rester des asperges d’une quinzaine de centimètres de longueur. Coupez chaque asperge en 2. Portez de l’eau à ébullition et plongez d’abord les queues, faites-les cuire 5 min. Ajoutez les têtes et continuez la cuisson 5 min. Égouttez le tout.
Huilez ou beurrez 4 ramequins.
Mixez les queues des asperges avec les œufs entiers et les jaunes, 150g de crème fraîche, l’emmental et une pincée de muscade. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Versez dans les ramequins et répartissez-y les têtes d’asperges coupées en morceaux.
Faites cuire les flans au bain-marie dans un four préchauffé sur th5/150°C pendant 30 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau.
