- La veille, placer les carrés de chocolat au congélateur.
- Le jour même, préchauffer le four (th. 6-7 _ 200°C).
- Dans une terrine, faire fondre les 300 g de chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre et le sucre glace, délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
- Retirer du bain-marie et répartir cette pâte en deux moitiés égales dans deux saladiers.
- Mettre la farine, 3 œufs dans un saladier, les amandes en poudre et les 3 derniers œufs dans un autre. Fouetter séparément.
- Incorporer la pâte à base de farine à l’un des saladiers de pâte au chocolat et la pâte à base d’amandes en poudre à l’autre.
- Verser l’une des pâtes dans 7 empreintes et l’autre dans 7 autres.
- Sortir les carrés de chocolat du congélateur.
- Enfouir un carré de chocolat noir (ou praliné) au cœur de chaque petit gâteau en pâte à base de farine et un carré de chocolat blanc au cœur de chaque petit gâteau à base d’amandes en poudre.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.
- Mettre les fondants dans des caissettes en papier.
