Préchauffez le four à 180°/th. 6. Épluchez la courge, râpez-la. Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure, mélangez bien, puis ajoutez le lait et l’huile d’olive. Salez, poivrez au moulin, puis ajoutez la courge râpée, mélangez à nouveau. Répartissez dans des moules à muffins huilés et farinés et enfournez 20 mn.
Préparez la crème au beaufort : râpez le fromage. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine en une seule fois en mélangeant à l’aide d’un fouet, faites cuire 2 mn à feu moyen en mélangeant sans arrêt, puis versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi, ajoutez alors le beaufort râpé, faites cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le fromage soit complètement amalgamé. Vérifiez l’assaisonnement, salez et poivrez. Faites griller les graines de courge 2 à 3 mn dans une poêle sans matière grasse.
Lorsque les gâteaux sont cuits, démoulez-les, garnissez-les de crème au beaufort tiède et parsemez de graines de courge.
