Éplucher les poires et les couper en deux en gardant la queue et les évider au maximum. Dans une grande casserole chauffer le vin blanc, l’eau, la verveine, le zeste et le jus de citron, le zeste et le jus d’orange, la badiane, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle et le sucre. Pocher les poires dedans. Lorsque les poires sont cuites, les retirer et faire réduire le sirop.
Pain d’épices
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Passer au tamis la farine, le bicarbonate et les épices. Dans une casserole, faire chauffer le miel à 50 °C environ. Faire mousser l’œuf au robot et ajouter progressivement avec le miel chaud sans cesser de remuer. Ajouter le lait entier puis le beurre tiède. Incorporer ensuite le mélange de farine et d’épices et mélanger doucement.
Cuisson
Beurrer puis fariner les moules à cake. Retirer l’excédent de farine puis verser l’appareil dedans. Cuire au four à 160 °C pendant environ 50 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau. Il doit ressortir propre.
Finitions et dressage
Mélanger le lait et l’œuf. Une fois le pain d’épices refroidi, le couper en tranches épaisses. Les tremper dans le mélange lait et œuf. Bien les imbiber. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et dorer les tranches de pain d’épices de chaque côté. Servir avec la poire pochée et un peu de sirop réduit.
