Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine tamisée et lisser au fouet. Ajouter le lait petit à petit que l'on tourne sur le feu doux pour obtenir une préparation lisse.
Retirer la préparation du feu. Une fois refroidie, ajouter le fromage râpé et les oeufs battus en omelette. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Fouetter délicatement pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule à soufflé beurré et enfourner au bain-marie pour 40 à 50 minutes de cuisson.
