Portez le lait à ébullition avec le sel, la noix muscade et le beurre. Versez les flocons de tapioca et prolongez la cuisson à feu doux 7 mn, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique. Laissez refroidir cette pâte, puis incorporez les œufs, 80 g de
Farine et les 2 fromages (vous pouvez faire cette
Opération au robot). Préchauffez le four th. 6/180°. Prenez l’équivalent d’une généreuse cuillère à café de pâte, poudrez-la de farine et roulez-la dans vos mains pour former une boule de la taille d’une noix. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en déposant ces petites boules, au fur et à mesure, sur une tôle de four tapissée d’un papier sulfurisé. Parsemez-les d’emmenthal râpé et enfournez. Lorsque les petits pains sont dorés, sortez-les du four et mangez-les encore tièdes.
