16 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure de boulanger déshydratée)
8 g de sel
50 g de cranberries
Préparation
Mélangez, dans la cuve du robot, la farine et le sel, 26 à 27,5 cl d’eau et la levure.
Pétrissez au robot avec crochet pendant 8 mn à vitesse minimum, puis 2 mn à vitesse moyenne.
Incorporez les cranberries. Pétrissez encore 2 mn à vitesse moyenne. Ajoutez un peu de farine ou un peu d’eau en fonction de la consistance de la pâte.
Formez une boule, couvrez le récipient d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Farinez le plan de travail et dégazez la pâte en tapant dessus. Divisez la pâte en 4 boules bien serrées.
Disposez les pâtons sur une plaque chemisée de papier cuisson et laissez lever de 1 h 30 à 2 h.
Préchauffez le four à 240 °C. Entaillez les pains. Donnez un coup de buée* avant d’enfourner pour 5 mn. Redonnez un coup de buée, puis baissez à 220 °C pour 8 à 10 mn. Vérifiez la cuisson et laissez refroidir.* Versez de l’eau sur la sole du four avant la fournée pour améliorer le développement de la croûte.
