Préparez le beurre de butternut. Épluchez le butternut, coupez-le en deux, ôtez les graines et détaillez-le en gros dés. Émincez l’ail. Mettez les dés de butternut dans un plat à four avec l’ail, le thym et 30 g de beurre. Salez et enfournez pendant 25 mn. Baissez la température du four à 180 °C (th. 6).
Mixez le butternut avec le reste de beurre, parsemez de fleur de sel et réservez au frais.
Préparez les petits pains. Mélangez la farine avec la levure et la fleur de sel. Incorporez peu à peu le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le lait ribot en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Etalez la pâte en rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Repliez ce rectangle en trois (en portefeuille) puis étalez de nouveau la pâte et repliez-la comme précédemment. Découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce rond. Disposez les petits pains sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 17 à 19 mn.
