80 g de filet de poisson (faites lever les filets et retirer la peau par votre poissonnier)
1 kumquat
1 morceau de concombre
1 morceau de fenouil cru
1/2 oignon rouge
quelques feuilles de pimprenelle ou de coriandre
la marinade
2 cuillère(s) à caféde sauce soja sucrée
2 cuillère(s) à caféde sauce soja salée
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive de provence
5 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert et le zeste
quelques goutte(s) de tabasco et de sauce anglaise (type worcestershire)
Préparation
Escalopez le poisson en tranches fines comme un carpaccio. Réservez au frais.
Préparez la marinade en mélangeant les sauces soja sucrée et salée, l’huile d’olive, le jus de citron vert (réservez le zeste), le Tabasco et la sauce anglaise.
Taillez le kumquat en fines rondelles, le concombre et le fenouil cru en dés et émincez finement l’oignon rouge. Mélangez tous les ingrédients.
Disposez les lamelles de poisson dans une assiette creuse, recouvrez avec la marinade. Parsemez de pimprenelle et ajoutez le zeste de citron vert sur la préparation.
Passez au congélateur 3 mn avant de servir pour optimiser la fraîcheur puis servez avec la marinade.
