Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe à parmesan. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée et le persil plat émincé. Salez et poivrez. Divisez le mélange en 4 parts égales.
Faites fondre, dans une poêle à blinis à 4 compartiments, les noix de beurre à feu doux. Déposez-y les parts de pommes de terre râpées et passez sur feu vif. Après 8 min de cuisson, retournez les paillassons et laissez encore cuire 8 min. Ils doivent être bien dorés sur les deux faces.
Déposez les jets de houblon dans la même poêle, et faites-les revenir à feu vif pour qu’ils s’enrobent du gras de la cuisson des paillassons.
Servez aussitôt les paillassons parsemés de jets de houblon dessus, de feuilles de capucine et de fleurs de consoude rafraîchies.
