Nettoyer les sardines, enlever les arêtes et les couper en petits morceaux.
Dans un récipient, mettre les pommes de terre râpées et les oignons hachés.
Ajouter le persil haché, les œufs battus en omelette, les sardines coupées en petits morceaux, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Dans une poêle, préparer le bain d’huile pour la friture jusqu’à ce que l’huile soit chaude, faire frire des petits tas du mélange jusqu’à ce que les paillassons aient une couleur dorée des deux côtés.
Servir avec une salade verte, de la mâche par exemple.
