Délayez le bouillon de volaille déshydraté dans un peu d’eau. Dans une cocotte, portez à ébullition 2 l d’eau. Ajoutez le bouillon et la cannelle. Pochez 30 min. la volaille à petits frémissements. Pendant ce temps, zestez l’orange et le citron entier. Pressez le 1/2 citron. Lavez, coupez en deux les poivrons.Egrainez et détaillez-les en fines lanières. Lavez, essuyez et émincez les champignons en fines lamelles. Citronnez-les légèrement.
A l’aide d’un couteau, incisez le pain sur la longueur. Evidez-le de sa mie, que vous mélangez à la crème fraîche. Réservez.Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les lanières de poivrons pendant 5 min. Egouttez. Lorsque la pintade est cuite, retirez-la du bouillon et désossez-la. Dans une sauteuse, faites revenir les champignons 5 min. à feu doux, dans le beurre fondu. Ajoutez les poivrons, les morceaux de pintade, les zestes d’agrumes et le mélange mie de pain/crème. Assaisonnez de paprika. Salez, poivrez. Remuez et laissez mijoter 5 min. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Garnissez de farce l’intérieur du pain et passez-le au four 5 min., recouvert de papier d’aluminium. Tranchez-le en 6 parts. Servez avec une salade verte ou un gratin de légumes.
