Faites fondre le beurre salé dans la casserole et ajoutez les petits pois.
Pressez le jus de 2 pamplemousses. Ajoutez le jus dans la casserole et complétez avec de l’eau à hauteur des petits pois. Recouvrez-les d’un disque de papier sulfurisé. Laissez cuire à feu moyen 7 à 8 mn. Les petits pois doivent être cuits mais rester croquants.
Coupez 2 pamplemousses en deux et retirez la chair. Réservez les coques vides. Prélevez la chair des quartiers en éliminant le maximum de peau blanche.
Dans la casserole, ajoutez 2 pincées de fleur de sel et la moitié de la chair de pamplemousse découpée en dés. Laissez tiédir.
Saupoudrez les petits pois de 4 feuilles de menthe hachées. Versez 4 c. à soupe de crème fraîche et mélangez bien.
Servez chaud dans les coques évidées de pamplemousse. Décorez de quelques morceaux de pamplemousse et du reste de menthe.
