La veille, portez le lait à ébullition, ajoutez le sucre et le chocolat. Mélangez bien et portez de nouveau à ébullition. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 12 h.
Le jour même, sortez la préparation du réfrigérateur, incorporez-y l’œuf entier et les jaunes. Laissez reposer à nouveau 6 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 90°/th.3. Passez la préparation au chinois et versez-la dans des petits ramequins. Enfournez 1 h. Le centre des crèmes doit être encore tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez 4 à 5h au frais avant de servir.
