Faites bouillir le lait et 10 cl de crème. Faites-y infuser le thé pendant 3 à 5 minutes, selon votre goût.
Mélangez vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre. Versez l’infusion, remuez et laissez refroidir. Ajoutez le reste de crème et filtrez pour éliminer les feuilles de thé. Remplissez 4 petits pots aux trois quarts. Faites cuire au bain-marie au four à 150° (th. 5) pendant 45 mn. Laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser sous le gril du four.
