Eplucher les aubergines, les couper en tranches pas trop fines dans la longueur.
Les faire frire, les égoutter au fur et à mesure dans du sopalin (bien presser avec une cuillère pour enlever le maximum d'huile, sans pour autant les déchirer) et les saler.
Mélanger intimement le chèvre avec le pesto (tout le pot) en s'aidant d'une fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, mais en général, le pesto est déjà bien salé.
Poser un peu de farce au chèvre au bord d'une tranche d'aubergine et rouler.
Déposer les roulés dans un plat recouvert de plusieurs sopalins (non, je n'ai pas d'actions chez sopalin).
Si possible, laisser reposer quelques heures ou mieux une nuit, afin que les roulés finissent de s'égoutter (si,si,vous verrez, il y a encore de l'huile).
