Beurrez et farinez quatre moules à soufflés individuels. Mettez-les au réfrigérateur.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Faites chauffer le lait entier.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et faites cuire 1 mn. Ajoutez le lait peu à peu et faites épaissir sur feu doux en mélangeant pendant 8 mn.
Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs (réservez les blancs) et la cancoillotte.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les au mélange précédent.
Remplissez les moules aux 2/3 et faites cuire 15 mn environ.
Servez aussitôt, car les soufflés ne supportent pas d’attendre.
