Préchauffez le four à th. 8/240°. Beurrez 6 moules individuels (ramequins), saupoudrez-les de farine, retournez-les, tapotez-les pour retirer l’excédent de farine et n’y touchez plus.
Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Puis arrêtez le feu.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Dès qu’il mousse, ajoutez la farine, la crème et le lait chaud petit à petit en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Eteignez le feu, salez et poivrez, versez le fromage râpé et laissez tiédir.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un.
Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement cette dernière.
Répartissez dans les ramequins.
Enfournez et laissez cuire 10 mn ; baissez la température à th. 7/210° et laissez cuire encore 10 mn.
