Pressez le jus des oranges, puis versez-le dans une casserole avec le vin blanc et 1 pincée de sucre. Salez et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 mn, puis baissez le feu. Ajoutez le safran et laissez frémir 5 à 6 mn en mélangeant de temps en temps. Retirez du feu.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Lorsqu’il est bien fondu, ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 2 à 3 mn (selon leur taille) en les retournant plusieurs fois. Retirez-les et déposez-les sur une assiette. Recouvrez d’aluminium.
Versez la sauce à l’orange dans la poêle et portez à ébullition. Ajoutez le reste du beurre détaillé en petits morceaux. Mélangez vivement, puis ajoutez les Saint-Jacques. Retournez-les pour bien les enrober de sauce.
Au moment de servir, donnez 1 tour de moulin à poivre. Servez avec des courgettes ou du riz.
