Epluchez et hachez finement l’échalote. Ciselez la ciboulette. Préparez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre. Salez, poivrez. Ajoutez l’échalote et la ciboulette.
Rincez sous l’eau courante les pétoncles. Faites-les ouvrir dans une sauteuse à feu moyen pendant 3 à 5 mn. Ôtez une coquille sur chaque mollusque.
Laissez tiédir avant de les assaisonner avec la vinaigrette.
