Pelez les cébettes, rincez-les et ciselez-les. Rincez les champignons et les fonds d’artichaut et coupez-les en petits cubes.
Rincez les pétoncles et épongez-les.
Faites fondre une noix de beurre et faites sauter les pétoncles à feu vif, en les remuant. Réservez.
Faites suer sans coloration les champignons, les artichauts et les cébettes. Versez le bouillon et laissez-le réduire de moitié, puis incorporez, en fouettant, le beurre, le basilic et les pétoncles sautés. Réservez au chaud.
Préparez le sabayon : fouettez les jaunes d’œufs et le champagne dans une casserole posée dans un bain-marie frémissant. Salez et poivrez. Battez le mélange au fouet à main, jusqu’à ce qu’il épaississe.
Répartissez les pétoncles dans six assiettes, nappez de sabayon et servez aussitôt.
