Stérilisez deux pots en verre de 25 cl et leur couvercle au préalable.
Coupez la courge en deux, ôtez les pépins et les parties filandreuses, et pelez-la. Coupez la chair en petits dés et réservez.
Épluchez l’ail et le gingembre, et coupez-les en tout petits morceaux. Pressez l’orange. Versez le vinaigre, le jus d’orange et l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, salez et portez à ébullition. Ajoutez les cubes de courge et laissez mijoter 2 mn environ.
Égouttez la butternut en réservant le liquide. Répartissez-la dans les bocaux et versez le liquide bouillant à ras bord, ajoutez le gingembre, l’ail et les grains de poivre, et fermez aussitôt les bocaux. Laissez refroidir à température ambiante. Patientez quelques jours avant de déguster.
