Lavez et pelez les carottes, puis découpez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe. Placez-les dans une passoire. Coupez le gingembre en fines lamelles sans ôter la peau. Dans une casserole, mélangez soigneusement le vinaigre avec les épices, le sucre et le sel, pour qu’ils soient bien fondus, puis ajoutez 95 cl d’eau et portez à ébullition.
Disposez la passoire contenant les carottes sur une autre casserole, versez la préparation chaude dessus et laissez refroidir.
Répartissez les carottes, le gingembre et le jus dans les bocaux, ajoutez dans chaque bocal un bâton de cannelle et une étoile de badiane.
Fermez soigneusement et conservez dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, pendant 2 semaines.
