Portez à ébullition le vin blanc, le vinaigre, la coriandre, le genièvre et le sucre, retirez du feu et laissez tiédir.
Lavez les champignons, coupez-les en tranches épaisses.
Mettez-les dans un bocal avec l’oignon et le piment découpés en fines rondelles, le thym effeuillé. Versez le liquide dessus, fermez et laissez au frais 1 nuit.
