Posez les fleurs de sureau sur un torchon propre pour faire partir les éventuels insectes. Ne les rincez pas, car cela enlèverait le pollen et la saveur des fleurs. Retirez les tiges les plus grosses.
Rincez la rhubarbe et ôtez les extrémités. Coupez les tiges en petits tronçons sans les éplucher.
Versez 1 l d’eau froide sur le sel, mélangez (le sel va se dissoudre et vous obtiendrez une saumure).
Mettez la rhubarbe dans le bocal avec les fleurs de sureau et recouvrez de la saumure. Posez un poids pour que la rhubarbe reste immergée. Fermez hermétiquement.
Laisser fermenter dans un endroit à température ambiante pendant au moins 3 semaines, puis placez le bocal dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez au frigo.
Selon la taille de votre bocal, augmentez la proportion de saumure en respectant 30 g de sel non iodé et non raffiné dissous dans 1 l d’eau froide.
