Divisez la boule de pâte en quatre, façonnez à la main en forme ovale (comme une navette) en appuyant un peu plus au centre. Glissez sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson et réservez au frais.
Équeutez et lavez les épinards ; essorez-les. Épluchez et émincez les oignons nouveaux.
Dans une sauteuse, mettez l’huile à chauffer et faites revenir la gousse d’ail épluchée et râpée pendant 2 minutes.
Ajoutez les oignons et faites revenir deux minutes à nouveau puis ajoutez les épinards en augmentant le feu afin de les saisir rapidement. Assaisonnez, ajoutez les noix et débarrassez dans une assiette. Laissez refroidir.
Garnissez les fonds de pâte à pain de la tombée d’épinards. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau puis pincez les extrémités. Déposez des morceaux de fourme de Montbrison et enfournez à mi hauteur pour 10 à 15 minutes.
