800 g de petits légumes nouveaux (carottes, petits pois navets fèves.)
2 oignons frais
1 gousse d'ail
brins de cerfeuil
huile d'olive
beurre
piment de cayenne
poivre du moulin
pour la pâte
150 g de farine
75 g de saindoux
4 brins de romarin
4 brins de thym
Préparation
Préparez la pâte. Effeuillez le romarin et le thym et mixez-les finement à la moulinette.
Mettez la farine dans le bol d’un robot avec les herbes, le saindoux, du sel, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux, ajoutez 1/2 verre d’eau froide et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Mettez-la au frais.
Faites blanchir les légumes (sauf les oignons et l’ail) épluchés et coupés en morceaux dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur 5 mn, puis égouttez-les.
Faites revenir les oignons et l’ail hachés dans un peu d’huile et de beurre, ajoutez les légumes, l’agneau effiloché, du sel, du poivre, un peu de piment et le cerfeuil ciselé, faites cuire 10 mn à couvert.
Allumez le four à th 6/180°, mettez la préparation dans un plat beurré, étalez la pâte sur le plan de travail fariné, coupez-la en bandes et posez-les sur le plat en appuyant bien sur les bords pour les faire adhérer et faites cuire 30 mn.
