Mixez la farine, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajoutez les graines et les cranberries, et mélangez du bout des doigts.
Lavez les légumes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre. Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez l’ananas pelé et coupé en morceaux, le sucre, du sel, du poivre, le zeste et le jus du citron, et faites un peu caraméliser.
Transférez la préparation dans un plat, ajoutez le mascarpone, salez, poivrez puis recouvrez l’ensemble avec le crumble. Enfournez 1 h.
