Faites cuire les pieds d’agneau 2 à 3 h dans une marmite couverte avec beaucoup d’eau salée, 1 oignon et le laurier, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une cocotte, faites dorer à I’huile le dernier oignon haché et le jambon coupé en cubes Saupoudrez de farine, mélangez et incorporez les pieds d’agneau égouttés.
Pilez l’ail, ajoutez le persil ciselé, délayez avec un peu du bouillon de cuisson des pieds d’agneau Ajoutez le concentré de tomate, salez, poivrez
Versez le tout dans la cocotte.
Laissez mijoter 15 à 20 mn, vérifiez l’assaisonnement avant de servir.
