Faites mijoter dans 75 cl d’eau 15 g de gingembre pelé et 2 c. à soupe de ciboule pendant 30 mn. Ajoutez 25 g de sucre, un peu de sel, laissez refroidir.
Ajoutez 5 cl de vin de riz et 5 cl de vin de Shaoxing. Laissez le pigeon désossé une nuit dans cette marinade.
Le lendemain, farcissez-le avec un mélange sauté de champignons hachés, échalote, peau de tofu (ou tofu ferme égoutté), sel, poivre.
Fermez-le et faites cuire dans la marinade 40 mn au four préchauffé à 70 °C (th. 2-3).
Sortez-le de la marinade, huilez et passez au gril 5 mn pour rendre la peau craquante.
