Pigeon rôtis et petits pois à la parisienne
Ingrédients
- sel
- poivre
- thym
- 4 pigeons
- 300 g petits pois
- 100 g lard de poitrine
- 1 coeur de salade
- 10 oignons blancs
- 2 gousses ail
- 4 feuilles estragon
- laurier
Préparation
- Faire rôtir les pigeons au four 30 min à 210°C (thermostat 7).
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Couper les oignons en 2 ou 4, les faire blondir à la poêle avec le lard détaillé en dés, l'estragon, une branche de thym et une feuille de laurier, le coeur de salade et les gousses d'ail entières.
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Cuire les petits pois à l'eau bouillante, au bout de quelques minutes ajouter le contenu de la poêle dans la casserole et laisser cuire 10 min.
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Verser le tout sur les pigeons dans leur plat et laisser cuire encore 10 min dans le four.
